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Hemos revisado esta guía y respaldamos nuestra elección.Los utilizamos en casa y en nuestra cocina de prueba desde al menos 2016.
Una buena espátula es fuerte y fácil de manejar, y la que elijas puede marcar la diferencia entre un panqueque volteado correctamente y un panqueque deforme y fallido.Para encontrar las mejores palas en cada categoría, pasamos más de 40 horas investigando y probando seis tipos diferentes de palas, desde aletas de pescado flexibles hasta raspadores de madera.Ya sea que esté buscando algo específico para utensilios de cocina antiadherentes, para limpiar tazones, sartenes y parrillas, o para glasear sus postres favoritos, tenemos algo para cada ocasión.
Ganda Sutivarakom, el autor de nuestra guía original, ha pasado mucho tiempo investigando y probando espátulas.Michael Sullivan realizó su última ronda de pruebas en 2016 y pasó decenas de horas con una espátula para todo, desde voltear tiernos filetes de pescado hasta glasear pasteles (y todo lo demás) para casi todo).
Para saber qué hace que una espátula sea buena, hablamos con varios expertos, entre ellos Judy Howbert, entonces editora asociada de Cocina en Saveur;Tracy Seaman, entonces editora de Every Day With Rachael;director de la cocina de prueba de Ray Magazine;Pattara Kuramarohit, instructora jefe de Le Cordon Bleu, Pasadena, California;Brian Houston, chef, semifinalista del premio James Beard 2015;el chef Howie Wely, entonces decano asociado de artes culinarias del American Culinary Institute;y Pim Techamuanwivit, fabricante de mermeladas y restaurador de Kin Khao en San Francisco.Para ayudarnos a tomar nuestras decisiones, hemos echado un vistazo a las reseñas de Cook's Illustrated, Really Simple y The Kitchen.También revisamos espátulas altamente calificadas en Amazon.
Todo cocinero necesita una espátula (o más bien varias espátulas) en su caja de herramientas.Además de los cuchillos, las espátulas son probablemente la herramienta más utilizada en la cocina.Al igual que con los cuchillos, cuando se trata de espátulas, es importante saber cuál es mejor para tu tarea.Hablamos con expertos sobre qué espátulas tienen siempre a mano.Judy Howbert, editora asistente de alimentos de Saveur en ese momento, nos dijo: “Para voltear los alimentos mientras los frío o hiervo a fuego lento, uso al menos cuatro espátulas diferentes, dependiendo de lo que esté cocinando.Alimento".Existe una gran selección de utensilios de cocina, le recomendamos que compre solo aquellos que se adapten a sus necesidades culinarias.Después de nuestra propia investigación y entrevistas con profesionales, hemos reducido la lista de espátulas a cuatro tipos básicos que debería tener (y dos menciones alentadoras).
Utilice esta espátula liviana y económica para una variedad de tareas, incluido voltear filetes de pescado tiernos en una sartén y voltear panqueques.
Por alrededor de $10 adicionales, esta espátula tiene la misma hoja que nuestra favorita.Pero el mango de polietileno lo hace un poco más pesado y se puede lavar en el lavavajillas.
No olvides que en su nombre tiene la palabra "pez": una buena pala para pescar es una herramienta universal que tiene la flexibilidad y fuerza necesarias.Nuestro favorito es la aleta de pescado ranurada Victorinox Swiss Army.Hace todo lo que le pedimos a la perfección y cuesta menos de $20, lo que lo hace asequible.Su hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono y su mango de nogal le durarán toda la vida (con garantía), pero no se puede lavar en el lavavajillas debido al mango de madera.La espátula flexible ranurada de acero inoxidable de Lamson tiene la misma hoja y funcionó igual de bien en todas nuestras pruebas, pero su mango está hecho de acetal.Esto significa que se puede lavar en el lavavajillas, pero también es un poco pesado (lo que a algunos les puede gustar y a otros no) y se derrite fácilmente cuando se coloca en el borde de una sartén caliente.Lamson cuesta casi el doble que Victorinox.
En nuestras pruebas, la suave inclinación de la hoja Victorinox se deslizó suavemente sobre huevos demasiado cocidos, filetes de tilapia enharinados y galletas recién horneadas, manipulando cada uno sin romper las yemas, perder la corteza o arrugar la parte superior de la galleta..Aunque la hoja es muy flexible, sigue siendo lo suficientemente fuerte como para sostener una pila de ocho panqueques sin doblarse.Su hermoso mango de madera de nogal es liviano y cómodo, lo que significa que tu muñeca no se cansará si planeas asar varios filetes al mismo tiempo.Si bien no debes sostener el mango de madera demasiado cerca del fuego, no tienes que preocuparte de que se derrita, como es el caso de otras palas para pescado con mango sintético que hemos probado.
Creemos que Victorinox es una compra de por vida que se puede utilizar con frecuencia en la cocina.Pero si tiene problemas con la hoja durante el uso normal, ofrecemos una garantía de por vida y puede comunicarse con Victorinox para obtener un reemplazo.
La espátula flexible ranurada de acero inoxidable de Lamson realiza la misma función que la Victorinox y manipula huevos, filetes de pescado y galletas saladas calientes con facilidad.Pero nuestros evaluadores encontraron que el mango de poliéster era un poco pesado.Esta es una excelente opción si te gustan los mangos más pesados o quieres algo apto para lavavajillas.Sin embargo, suele ser unos 10 dólares más caro que Victorinox y sólo tiene una política de devolución de 30 días.Tenga en cuenta que el mango de la espátula de ramson sintético se derretirá si se coloca sobre una sartén o estufa caliente.
Zurdos: Probamos el flip ranurado Lamson Chef (a diferencia del flip flexible que recomendamos) y lo encontramos bien equilibrado en la mano, pero demasiado flexible en el medio de la hoja para manipular alimentos más pesados.Sin embargo, esta es una de las pocas espátulas para zurdos que hemos encontrado.
Si utiliza utensilios de cocina antiadherentes, esta espátula recubierta de silicona es imprescindible porque no rayará la sartén.Sus bordes afilados y biselados se deslizan fácilmente debajo de galletas frágiles y huevos revueltos sin dañarlos.
Se necesita un poco más de esfuerzo para deslizar esta espátula recta recubierta de silicona debajo del pescado y las galletas, pero su hoja ancha hace que sea más fácil agarrar y voltear los panqueques.
Para evitar rayar la delicada superficie de la sartén antiadherente, necesitarás una espátula de silicona como nuestra GIR Mini Flip favorita.Si bien no puede igualar al metal en nitidez y destreza, su hoja cónica (con un núcleo de fibra de vidrio y una superficie de silicona sin costuras que viene en una variedad de colores divertidos) nos permitió deslizarla debajo de galletas calientes sin dañarlas.No se deje engañar por el tamaño y el grosor de esta espátula más pequeña que la media: su hoja afilada, su borde fino como el papel y su mango desplazado le permiten voltear tortillas delicadas y panqueques pesados con confianza.También es fácil de limpiar y no tiene ranuras en las que se pueda atascar la comida.
Si el GIR Mini Flip está agotado o necesitas una espátula con una hoja más ancha, también te recomendamos el OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Si bien preferimos los bordes biselados del GIR Mini Flip, el OXO ocupa el segundo lugar.La hoja OXO es más delgada y más grande que la GIR, pero no tiene un borde afilado, por lo que requiere más esfuerzo meterse debajo del pescado, los huevos revueltos y las galletas saladas.Sin embargo, la hoja ancha del OXO facilita sostener y voltear panqueques grandes.El cómodo mango de goma es cómodo de sostener y toda la espátula se puede lavar en el lavavajillas y puede soportar temperaturas de hasta 600 grados Fahrenheit.Algunas reseñas en Amazon se quejan de que la silicona se agrieta.No encontramos este problema en nuestras pruebas.Pero si lo hace, los productos OXO vienen con una gran garantía de satisfacción y, en general, consideramos que el servicio al cliente es receptivo.
Esta espátula es lo suficientemente pequeña como para caber en un frasco de mantequilla de maní, lo suficientemente fuerte como para aplanar la masa y lo suficientemente flexible como para raspar el borde del tazón de masa.
Esta espátula resistente al calor con hoja ancha es ideal para preparar grandes cantidades de masa o apilar ingredientes.
Los lados paralelos, la cabeza no inclinada y el borde flexible de las espátulas de silicona las hacen perfectas para poner toda la masa de brownie en la sartén, presionar la masa y luego agregar la cobertura (sí, como el queso, David).Nos encanta la espátula GIR Ultimate.Si bien la punta es lo suficientemente gruesa como para darle a la espátula suficiente peso para empujar la masa, la herramienta es lo suficientemente flexible como para deslizarse suave y limpiamente sobre el borde del tazón.También nos gusta que la cabeza de la GIR Ultimate Spatula sea lo suficientemente delgada como para caber en frascos pequeños y su punta biselada se adapta al fondo de los utensilios biselados.Además, su mango redondo y con buen agarre se siente mejor en la mano que los palos finos y planos de muchos competidores.Dado que los dos lados planos de la espátula son simétricos, puede ser utilizada tanto por chefs diestros como zurdos.
Al igual que GIR Mini Flip, nuestra espátula antiadherente, la GIR Ultimate Spatula tiene un núcleo de fibra de vidrio recubierto con una capa gruesa de silicona sin costuras y está disponible en una variedad de colores.El revestimiento de silicona es resistente al calor hasta 464 grados Fahrenheit y al calor hasta 550 grados Fahrenheit.Por lo tanto, esta espátula es ideal para cocinar a altas temperaturas y es apta para lavavajillas.Después de años de usar GIR Ultimate, descubrimos que los bordes de las cuchillas de silicona pueden desarrollar muescas y mellas debido a los rayones alrededor de la cuchilla de una licuadora o procesador de alimentos.Pero, en general, se trata de una espátula de una pieza, que es aún más duradera debido a la ausencia de costuras.
La espátula comercial de silicona para altas temperaturas de Rubbermaid con una cabeza más ancha es una excelente alternativa a la GIR Ultimate si trabaja regularmente con grandes cantidades de masa o glaseado.Es un producto estable en muchas cocinas comerciales y el favorito de varios miembros del equipo de cocina de Wirecutter.Algunos de nuestros evaluadores encontraron que la cabeza era demasiado rígida y que el mango plano no era tan cómodo de sostener como la espátula GIR.Sin embargo, después de pruebas exhaustivas de las espátulas Rubbermaid, descubrimos que las hojas se ablandan con el tiempo y se vuelven más flexibles con el uso.Tampoco se raya tan fácilmente como el borde de una llana GIR.Rubbermaid es más difícil de limpiar que GIR porque tiene más grietas para esconder los alimentos, pero también se puede lavar en el lavavajillas.Las espátulas Rubbermaid están respaldadas por una garantía limitada de un año.
Este es un vaso de metal duradero con cuchillas más gruesas y pesadas, perfecto para aplastar hamburguesas en una sartén, como el Shake Shack.
Esta espátula tiene una hoja más delgada y liviana que es perfecta para aplastar hamburguesas en una sartén, como el Shake Shack.
Si planeas asar mucho o cocinar en sartenes, te recomendamos invertir en un buen torno de metal.El Winco TN719 Blade Burger Turner es la cuchilla ideal para tareas como triturar, rebanar y levantar grandes trozos de carne.Es fuerte y sólido, sin ranuras para introducir carne, como una espátula de pescado que probamos.Dado que el TN719 es más pesado que la mayoría de los demás, hace un gran trabajo aplastando hamburguesas en la sartén como un Shake Shack sin mucho esfuerzo.Este cuchillo giratorio de metal resistente fue el único que probamos con bordes biselados en los tres lados de la hoja, lo que permite que la espátula se deslice fácilmente debajo de los panqueques y las galletas recién horneadas.Aunque los mangos de madera de sapeli no son aptos para lavavajillas, se sienten seguros en la mano y son cómodos de sostener cuando das la vuelta a las hamburguesas en la parrilla.Dado que los productos Winco están diseñados para usarse en restaurantes comerciales, el uso doméstico de esta espátula anulará la garantía.Sin embargo, dado que el TN719 es tan confiable y económico (menos de $10 al momento de escribir este artículo), la falta de garantía no es un problema.
Si desea una aleta de metal más pequeña y liviana, le recomendamos la aleta para panqueques Dexter-Russell Basics.Su hoja delgada es más flexible que nuestra hoja principal, por lo que no aplastará las hamburguesas tan fácilmente como lo haría en una sartén.El Dexter-Russell también carece de un borde biselado en la hoja, pero nuestros evaluadores descubrieron que el borde delgado permite que la hoja se deslice fácilmente debajo de las galletas recién horneadas.Aunque el fino mango de caoba no es tan ancho como el de nuestra púa principal, aun así nos sentimos cómodos sosteniéndolo.Las espátulas Dexter-Russell también vienen con garantía de por vida.Si tiene problemas con sus aletas durante el uso normal, comuníquese con Dexter-Russell para obtener un reemplazo.
Esta espátula de madera es la combinación perfecta de cuchara y espátula de madera.Sus bordes planos rayan fácilmente el fondo de los utensilios de cocina, mientras que las esquinas redondeadas permiten el acceso a lugares de difícil acceso con esquinas biseladas.
No todo el mundo necesita espátulas de madera, pero se pueden utilizar para eliminar las partículas marrones del fondo de las cacerolas al desglasarlas y son más suaves con los utensilios esmaltados (como una parrilla) que las espátulas de metal.Si necesita una espátula de madera, la económica espátula para wok de bambú de cocina asiática de Helen es el camino a seguir.Sus bordes afilados y biselados y sus esquinas redondeadas se extienden incluso hasta el perímetro redondeado de la vajilla inclinada.Gracias al mango ancho, esta espátula es cómoda de sostener en la mano, por ejemplo, para picar carne molida en una sartén.Pero tenga en cuenta que los utensilios de bambú no siempre tienen la vida útil más larga y esta espátula no tiene garantía.Pero dado el precio, no creemos que esto deba ser un factor decisivo para la mayoría de las personas.
Esta espátula curva de acero inoxidable se desliza sin esfuerzo debajo de las tiernas galletas recién horneadas.Su hoja larga y desplazada distribuye la masa uniformemente por el molde y proporciona una superficie lisa para glasear pasteles.
La hoja corta de esta mini espátula acodada es mejor para decorar finamente galletas y muffins o para quitar elementos de bandejas para hornear abarrotadas.
Si eres un ávido panadero, probablemente necesitarás una espátula acodada para todo, desde glasear pasteles delicados hasta quitar galletas de moldes desbordados.Hemos llegado a la conclusión de que la escobilla de goma Ateco 1387 con hoja de acero inoxidable es la mejor herramienta para el trabajo.El revestimiento de espejo Ateco 1387 permite que la hoja se deslice fácilmente debajo de galletas tiernas y calientes mejor que la competencia.El ángulo de la hoja desplazada se adapta bien a la muñeca y proporciona suficiente espacio para que los nudillos no dañen la superficie del pastel durante el glaseado.El mango de madera es ligero y cómodo de sostener, para que nuestras muñecas no se cansen después de cubrir varias capas de pastel.
Para tareas de decoración más detalladas, nuestra elección es el raspador de esmalte compensado Mini Ateco 1385.La Ateco 1385 tiene las hojas más cortas de todas las mini espátulas que hemos probado, lo que nos brinda más control al glasear cupcakes.La hoja corta también facilita las maniobras alrededor de cacerolas abarrotadas.También nos encanta que el Ateco 1385 facilita untar mayonesa y mostaza en sándwiches.
Ateco 1387 y 1385 tienen algunos inconvenientes: no se pueden lavar en lavavajillas y no están cubiertos por la garantía.Sin embargo, la escritora principal de Wirecutter, Leslie Stockton, ha estado usando sus espátulas con mango de madera Ateco durante al menos 12 años e informa que todavía son duraderas.
La espátula es el caballo de batalla de la cocina.Deben poder levantar y soportar objetos pesados mientras manipulan productos delicados en espacios reducidos.Buscamos una variedad de espátulas que sean divertidas de usar y que puedan ayudarlo con una variedad de tareas en una variedad de superficies de cocción, incluidas las de acero inoxidable o antiadherentes, desde ablandar carne o mariscos hasta untar masa o glaseado.
Todos nuestros expertos coinciden en una cosa: si tienes una espátula, conviértela en una espátula para pescado.“Yo diría que la mayoría de nosotros usamos una espátula para pescado acanalada, parece un rastrillo.Creo que todo el mundo lo tiene en su bolso.Probablemente sea la espátula más utilizada para platos salados”, dijo el restaurante Boltwood (dijo Brian Houston, chef del restaurante, que ahora está cerrado. Esto no se aplica solo al pescado. “Si asamos a la parrilla, generalmente la usamos). para hamburguesas y proteínas", admite. El chef Howie Wely, decano asociado de programas culinarios del Culinary Institute of America, confirma el valor polivalente de las espátulas para pescado en las cocinas profesionales. "Una espátula no sabe que es para pescado. Para mí y para muchos otros chefs, es una espátula liviana y versátil que uso para todo”, dice.
Además de las espátulas de metal para pescado, también analizamos espátulas que funcionan bien para utensilios de cocina antiadherentes.Cuando utilice sartenes antiadherentes, asegúrese de utilizar únicamente utensilios de plástico, madera o silicona para evitar rayar el revestimiento de la sartén.Al igual que las espátulas de metal, las mejores espátulas antiadherentes tienen un borde delgado que se desliza debajo de la comida.También conservan maniobrabilidad y capacidad de carga.Por estos motivos, nos centramos en las espátulas antiadherentes de plástico y silicona porque son más finas y flexibles que las de madera.(Las espátulas de madera también se pueden usar para otros fines, como raspar suavemente trozos de comida dorada de una parrilla sin dañar el esmalte, por lo que las probamos individualmente).
También probamos espátulas de silicona para mezclar y hornear, que son mejores para raspar tazones y asegurarnos de que la crema no se pegue al fondo de la olla.Se puede usar una espátula de silicona grande para raspar los lados rectos del wok y el fondo redondo del tazón.Debe ser lo suficientemente firme y espesa para comprimir la masa, pero lo suficientemente flexible como para limpiar el tazón fácilmente.También debe ser lo suficientemente ancho y delgado para permitir que los ingredientes se apilen.Según los expertos que entrevistamos, las espátulas de una sola pieza sin costuras son más fáciles de mantener limpias que aquellas con espacios, como donde la hoja se une al mango.
Si bien una espátula para pescado elegante y liviana funciona muy bien en casi cualquier situación en la que trabaje con una sartén o parrilla de metal, a veces un cuchillo de metal más pesado es la mejor herramienta para el trabajo.La aleta de metal también supera a las espátulas para pescado, ya que corta líneas limpias y nítidas en galletas saladas y levanta alimentos pesados con facilidad.
Dado que los henificadores de metal complementan las palas para pescado, hemos elegido henificadores de metal con varias características deseadas: ángulos desplazados para facilitar su uso, rigidez cómoda para mayor resistencia, cuchillas planas sin ranuras para desmenuzar uniformemente hamburguesas (vídeo) o sándwiches de queso a la parrilla aplanados.También descubrimos que el mango más corto permite un mejor control al voltear, levantar y transportar.
También exploramos espátulas de madera o espátulas que tienen un borde plano biselado para quitar los favoritos (trozos marrones y caramelizados) del fondo de las cacerolas.Las espátulas de madera son las mejores herramientas para un horno holandés porque no rayan el esmalte como las de metal.Algunos tienen esquinas redondeadas para usar con recipientes inclinados.Intentamos encontrar una espátula de madera resistente con una hoja que pudiera raspar fácilmente el fondo y los lados de ollas o sartenes.
Finalmente, otra espátula multiusos que vale la pena agregar a su arsenal es la espátula acodada.Estas espátulas delgadas y estrechas suelen tener aproximadamente 9 pulgadas de largo y están diseñadas para panaderos que desean agregar brillo a los pasteles y esparcir una masa espesa en las esquinas del molde.Pero también vienen en tamaños pequeños (alrededor de 4,5 pulgadas de largo), perfectos para tareas más delicadas como decorar pastelitos o incluso untar mostaza o mayonesa sobre el pan.Buscamos espátulas acodadas con hojas fuertes y flexibles que sean lo suficientemente delgadas para tareas delicadas como quitar galletas finas de una sartén o glasear pastelitos.
Hemos diseñado pruebas para cubrir algunos de los usos comunes de cada tipo de espátula y evaluar la destreza, la fuerza, la destreza y la facilidad de uso general.
Volteamos los filetes de tilapia enharinados y los huevos simples en la sartén universal con una espátula metálica para pescado.Tomamos galletas Tate recién horneadas de una bandeja para hornear galletas para ver qué tan fácil es trabajar con las espátulas y qué tan bien manejan tareas delicadas.También los usamos para voltear panqueques y ver qué tan bien soportan el peso de artículos más pesados.Realizamos las mismas pruebas con una espátula diseñada para utensilios de cocina antiadherentes, pero cocinamos pescado, huevos y panqueques en una sartén antiadherente en lugar de una sartén de tres niveles.
Preparamos la masa para tortitas y bizcochos, luego raspamos la masa de los lados del bol con una espátula de silicona.También raspamos la masa para panqueques de las tazas medidoras de Pyrex para ver qué tan ágiles son estas espátulas al moverlas por pequeñas esquinas estrechas.Para ver cómo funcionan con ingredientes más espesos y pesados, los usamos para hacer glaseado para pasteles y masa pegajosa para galletas.Incluso presionamos las puntas de espátulas de silicona en el fondo de sartenes calientes para ver si podían soportar el calor.
Hacemos hamburguesas en una parrilla abierta con un torno de metal para ver qué tan bien manejan una hamburguesa de ⅓ de libra.Hemos probado cada torno para asegurarnos de que el borde sea lo suficientemente delgado y afilado como para cortar brownies en una sartén.
Incluso presionamos las puntas de espátulas de silicona en el fondo de sartenes calientes para ver si podían soportar el calor.
Rompe la carne molida en la sartén con una espátula de madera.También doramos la paleta de ternera y raspamos el glaseado (los trozos marrones del fondo de la sartén) con una espátula.Apreciamos la cantidad de superficie que pueden cubrir y lo fáciles que son de sostener.
Para la espátula grande acodada, cubrimos las capas del pastel con glaseado para apreciar la facilidad de uso y la flexibilidad general.Glaseamos los cupcakes con una mini espátula.Usamos espátulas grandes y pequeñas para transferir galletas de los cortadores de galletas y probar con qué facilidad levantan los elementos delgados y frágiles.Anotamos el grosor del metal, el material y el peso del mango, la tensión de la hoja y el grado de desviación de la hoja.
Si bien no hemos realizado pruebas de manchas u olores a largo plazo en espátulas de silicona, Pim Techamuanvivit de Kin Khao recomienda usar una espátula separada para productos con olor fuerte.Ella nos dijo: “Tengo ciertos tipos de espátulas que solo uso para hacer mermelada.No importa cuántas veces dejes la espátula de silicona, olerá a pasta de curry y simplemente se transferirá”.
Si le preocupa raspar el condimento de su sartén de hierro fundido cuando usa una espátula para pescado o una espátula de metal, no se preocupe.El sitio web de Lodge Cast Iron afirma: “El hierro fundido es el metal más duradero con el que puedes cocinar.Esto significa que cualquier utensilio es bienvenido: silicona, madera e incluso metal”.
Hora de publicación: 05-jul-2023
